Имбирь, куркума и мускатный орех – идеальные специи для различных блюд из тыквы. Именно в такой комбинации они преображают и тушеную, и печеную, и вареную тыкву. Но мне кажется, что ярче всего они работают в крем-супе в восточном стиле. Сохраняйте рецепт.
30 мин / veg
400 гр тыквы
50 гр сливочного масла
1 средняя морковь
1 луковица
2-4 зубчика чеснока
3-4 см молодого имбиря
1 ч лож куркумы
1 ч лож мускатного ореха
1 ч лож молотого чили
500 мл воды или бульона
Тыква, лук, морковь и чеснок – базовые ингредиенты. Их можно комбинировать в различных пропорциях, менять на свой вкус, добавляя, например, батат, чечевицу, сельдерей. Но мне больше всего нравится именно такой состав.
Что очень важно для тыквенного супа? Кроме перечисленных специй, обязательно положить сливочное масло – именно оно придаст шелковистость и сбалансирует вкус.
Тыкву, лук и морковь нарезать крупными брусочками. Ложкой снять кожицу с имбиря, очистить дольки чеснока; раздавить ножом и произвольно нарезать. Молодого имбиря можно положить больше – он легкий, травянистый и совсем не обжигает, а вот «зрелого» имбиря, наоборот, класть меньше.
Лук обжарить с морковью на растительном масле до мягкости прямо в той же кастрюле, где будет готовится суп. Добавить тыкву и обжаривать еще 5-7 минут. Бросить имбирь с чесноком и держать на огне еще пару минут. Затем положить 1-2 ст лож сливочного масла, накрыть крышкой, и томить на среднем огне 7 минут.
Снять крышку. Посолить и добавить мускатный орех и куркуму. Влить воду, овощной или любой другой бульон так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15-20 минут.
Снять кастрюлю с огня и пробить овощи погружным блендером до однородности. Вернуть кастрюлю на огонь и держать 1-2 минуты. Снять с огня и опционально добавить 1 ст лож сливок, чтобы сбалансировать вкус. Готовый суп посыпать молотым чили по вкусу и подавать с индийскими лепешками чапати.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной